《表7 原液添加量对发酵液感官品质的影响》
由表7可以看出,当小球藻红枣原液添加量为50%时,感官评价最好,原液配比低于50%时,由于脱脂乳含量较多,发酵液的组织状态好,但是色泽气味欠佳,酸度过大;但当原液配比高于50%时,随着脱脂乳含量的减少,发酵液的稳定性差、出现分层,且酸度偏小。因此,选择小球藻红枣原液添加量为50%,得到的发酵液的色泽呈淡乳黄色、均匀无分层,气味适宜。
图表编号 | XD00145730300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.07.10 |
作者 | 庞庭才、李薇、胡上英、黄海、廖美娴 |
绘制单位 | 北部湾大学、钦州市检验检测院、北部湾大学、北部湾大学、北部湾大学 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |