《表4 混菌发酵组和对照组柚果醋样品的感官评分》
蜜柚果醋的感官评价结果见表4。由表4可知,对色泽和组织状态方面,对照组的评分均高于混菌发酵组,但在统计学上并没有显著性差异(P>0.05)。另外混菌发酵组在滋味的分数显著高于对照组(P<0.05)。混菌发酵组和对照组的总分分别为82.7分和78.6分,加入肠膜明串珠菌有利于柚果醋品质的提升。混菌发酵组丰富了有机酸组成,使口感更加柔和,降低了苦味物质的含量,更容易被人接受。
图表编号 | XD00143793000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.01.25 |
作者 | 李汀、邹波、吴继军、刘忠义、肖更生、徐玉娟、余元善、邹颖 |
绘制单位 | 湘潭大学化工学院、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、湘潭大学化工学院、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
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