《表1 牙鲆鱼片感官评定标准》

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《牙鲆鱼片冷藏过程中蛋白质降解规律及预测模型的构建》

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参考表1的评分标准对鱼片进行感官评定。评分小组由7名经专业训练的人员组成（3男4女），人员固定，分别对鱼片的色泽、气味以及弹性进行评价，以鱼片的感官评分平均值作为感官评价结果。