《表6 不同金属离子及静置时间下川陕金莲花黄色素吸光度的变化》

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《川陕金莲花黄色素提取工艺优化及稳定性与抗氧化性的研究》

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由表6可知，在Mg2+、Ca2+、K+溶液中，随着静置时间的延长，对川陕金莲花黄色素的增色效果逐渐增大；在Al3+溶液中，增色作用远高于其他3种金属离子溶液，溶液颜色明显加深，因此在储存和使用川陕金莲花黄色素时，应该避免与Al3+接触。金属离子对色素有一定的影响可能是色素分子与金属离子形成了螯合物或金属离子溶液本身的色泽导致的。川陕金莲花黄色素要避免与金属包装接触，以免影响其调味效果及色泽。