《表1 240份酱油中理化指标和微生物指标合格率》

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《2019年临沂市酱油卫生质量状况调查分析》

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(1）在所检测的240份酱油样品中，有181份样品所有指标均合格，合格率为75.4%。其中氨基酸态氮有192份合格，合格率为80.0%，总酸合格率为97.9%，铅合格率为98.8%，砷、AFB1、苯甲酸和山梨酸合格率均为100%[7]，细菌总数合格率为87.5%，大肠菌群合格率为93.8%（表1）。