《表2 不同因素对陈酿过程中VSCs影响的方差分析》

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《不同类型橡木桶陈酿对葡萄酒中挥发性硫化物的影响》

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注：*.P<0.05；**.P<0.01；***.P<0.001。

本实验研究了赤霞珠葡萄酒中VSCs在6种类型橡木桶及不锈钢罐陈酿中含量的变化规律。对存在于所有样品中的7种VSCs进行多因素方差分析，考察陈酿时间、橡木桶产地及烘烤度3个因素及其两两交互的影响，结果如表2所示。陈酿时间对7种VSCs都有极显著影响，说明在一定程度上可以通过控制桶贮时间调控VSCs含量。橡木桶产地对MTA、2MTHF、MTP和EMTP存在显著性影响，烘烤度仅对MTE有显著影响。