《表3 与小麦粉色泽显著相关的性状》

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《干面条色泽影响因素的相关性分析》

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注:**表示在0.01水平上显著相关；*表示在0.05水平上显著相关

16种小麦粉色泽与其基本理化指标的相关性如表3所示。结果表明，PPO活性和灰分含量与小麦粉色泽L*值呈高度显著负相关，其中PPO活性与L*值相关系数高达-0.850，类胡萝卜素、游离态酚类物质、Fe和Cu微量元素含量与面粉L*值呈显著负相关；面粉a*值与蛋白含量呈显著正相关，这与胡瑞波的结果一致[20]；与小麦粉b*值极显著正相关的性状为类胡萝卜素和PPO活性，灰分含量和游离态酚类物质与其呈显著正相关；与面粉w值呈极显著负相关的性状依相关系数由大到小依次为PPO活性、类胡萝卜素、灰分含量和游离酚含量。