《表5 不同酵母水解物的口感评分结果》

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《高蛋白酵母水解物生产菌株的筛选研究》

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不同菌种生产酵母水解物感官评价结果如表5所示。数据表明，3种酵母水解物属于同一口感系列，菌株1生产的酵母水解物鲜甜味浓郁、回味好、整体口感均衡；对照菌株生产酵母水解物鲜甜味浓郁、有回味、整体口感略差于菌株1生产酵母水解物；菌株2生产酵母水解物鲜甜味适中，回味及整体口感偏淡。