《表2 丙烯酰胺对不同类群的生物体的健康危害》

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《环境中丙烯酰胺检测方法和健康危害的研究进展》

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丙烯酰胺具有较强的组织渗透性，其单体可通过皮肤、消化道和呼吸道等多种方式进入生物体内[41]。大鼠经口半数致死剂量（LD50）为124 mg·kg-1；大鼠经皮半数致死剂量（LD50）为400 mg·kg-1；红鳟鱼72 h静态实验研究表明，其对丙烯酰胺的生物富集因子（BCF）为1.65，丙烯酰胺有生物积累的潜在可能性[10]。动力学研究显示，进入体内的丙烯酰胺随着血液可扩散至全身各处[42]，从而危害生物体的健康（表2）。这些危害可归结为如下几类。