《表1 粤菜烹调中广泛使用的蓉状馅料表》

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《粤菜胶状馅料制作的形成原理与影响因素》


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粤菜烹饪中所使用的蓉状馅料品种很多,并且原料、辅料的品种和用量都存在着明显差异,表1是粤菜烹调中使用的比较广泛的蓉状馅料配方。