《表3 不同渗透处理的脆虾感官质量评分结果表》

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《高钙即食脆虾预处理工艺的研究》

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由表3知，随着渗透液浓度的提高，脆虾的颜色、滋气味、虾体组织形态以及完整度得到有效改善，综合分值呈上升趋势，而第4组的分值下降是因为添加淀粉过多而掩盖了原有的风味。综合考虑，选择1%食盐+15%淀粉+2%白砂糖为最佳渗透处理。