《表1 冰衣保鲜剂正交试验L9(34)因素水平表》

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《复配冰衣保鲜剂对鱿鱼冻藏期间品质的影响》

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把洗好沥干的鱿鱼放入托盘中，使用超低温速冻冷库速冻鱿鱼中心温度至-18℃，取出后在0～4℃的冰衣液中浸泡20～25 s以镀冰衣，冰衣量控制在（10±1）%。镀好冰衣后装入保鲜袋中，放入-18℃冰箱中冻藏6个月，贮藏期间每个月随机选取样品，流水解冻后将鱿鱼胴体去皮，进行持水力、质构、内源荧光强度、色差、总巯基含量和总氨基酸的测定。复配冰衣保鲜剂组成水平如表1所示。