《表2 不同小麦制曲发酵的品质性状方差分析(F值)》
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《基于主成分分析的不同小麦品种大曲发酵动态品质评价》
注:*表示差异显著(P<0.05);**表示差异极显著(P<0.01)(下同)
供试品种在12个品质性状上存在显著或极显著差异(表1)。其中,昌麦34千粒重最大,蜀麦482容重最大,绵麦51在千粒重和容重上均表现为最小值。川麦39蛋白质含量最高,吸水率、湿面筋含量和沉降值也较高。昌麦34和蜀麦691的淀粉含量较高,而川麦39最低。方差分析表明(表2),蛋白质质量分数增加量和糖化力在品种间差异达到显著和极显著,水分、酸度等多个理化指标在不同发酵阶段差异显著和极显著,并且品种与发酵时间的互作对大曲品质的影响达到显著和极显著。
图表编号 | XD00137544400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.03.25 |
作者 | 刘淼、丁丽、赵梦梦、叶映彤、熊燕飞、韩保林、陈国跃、蒲至恩、李伟 |
绘制单位 | 泸州老窖股份有限公司、四川农业大学小麦研究所、四川农业大学农学院、四川农业大学小麦研究所、四川农业大学农学院、四川农业大学小麦研究所、四川农业大学农学院、泸州老窖股份有限公司、四川轻化工大学生物工程学院、四川农业大学小麦研究所、四川农业大学小麦研究所、四川农业大学农学院、四川农业大学小麦研究所、四川农业大学农学院 |
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