《表3 温度对果胶酶脱胶时间的影响》
提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
本系列图表出处文件名:随高清版一同展现
《咖啡湿法发酵中使用果胶酶对脱胶时间与杯品质量的影响》
筛选出最佳的经济浓度0.01%后,为能在生产中更好的推广使用,选用日间和夜间发酵脱胶温度来对比发酵温度对脱胶时间的影响。由表3可知,加入相同浓度的果胶酶脱胶后,日间脱胶时间比夜间脱胶时间短。3个月份的日间温度在21~27℃之间,夜间温度在11~13℃之间。因此,在11~27℃温度范围内,咖啡的脱胶时间与温度呈正相关。温度对于果胶酶的活性影响较大,温度过高容易使酶变性,温度过低,酶促反应速率较低。果胶酶多以单体形式存在,最适温度为45~50℃,60℃保温条件时,酶活性下降速度快[17]。咖啡产区主要分布在热带、亚热带南北纬25?靠近赤道以内的区域。在产区生产加工过程中,脱胶发酵池均建在室外,基本无法做到人工调控发酵脱胶温度。本研究是基于咖啡生产过程中的室外发酵脱胶环境,及普洱当地的气温范围来研究温度对果胶酶脱胶时间的影响。
图表编号 | XD00137328300 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2020.02.25 |
作者 | 陈云兰、李学玲、蒋快乐、莫丽珍、周志伟、陈治华、桂花 |
绘制单位 | 云南农业大学热带作物学院、云南普洱学院生物与化学学院、云南农业大学热带作物学院、普洱市发展生物产业办公室、诺维信(中国)投资有限公司、云南农业大学热带作物学院、云南农业大学热带作物学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |