《表2 样品加热前后体积比的模拟值和试验值的比较》

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《微波干燥过程中南极磷虾肉糜的传热传质及形变参数模型》

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图6对比了加热前后样品的形状变化，样品的左侧和右侧均发生一定量的形变并且右侧形变更加明显，其原因是样品的右侧是微波干燥过程中的热点，会损失更多的水分，从而发生更大的形变，模拟和试验均显示了这一变化规律。表2对加热前后样品体积比的模拟和试验值进行了描述，可以发现，模拟和试验的体积比有较好的一致性。食品材料内部的形变一般由以下3个因素引起：1）材料本身的弹性体积的变化（Jel)；2）水分损失引起的体积变化（JM)；3）内部产生的气体压力产生的体积变化。Rakesh等[39]报道了食品内部需要更高的压力（约3个标准大气压）才能发生明显的变形，本研究中压力较小，因此没有考虑压力带来的形变。此外，Jel值接近于1，材料的弹性体积几乎没有变化。本研究中，材料的体积变化主要由水分损失引起。因此有J≈JM=（1+βMMw(cw-cw，0）)3，此式可将水分浓度cw换算成含水率，即J=（1+βM((1-φ）ρsM-（1-φ0）ρsM0))3，M0为初始含水率。