《表3 不同温度下4种稳定剂的离心率》

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《罗汉果奶茶稳定剂的复配研究》

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选取黄原胶、卡拉胶、CMC-Na、瓜尔胶4种稳定剂，进行单因素实验，添加量均为0.05%.分别在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃条件下，以4 000 r/min的转速进行离心如表3所示.由表3可以看出，当离心机温度为20℃时，卡拉胶和瓜尔胶得到的离心沉淀率最低，而CMC-Na的离心率在10℃～25℃之间差别不大.基于此，将稳定剂单因素实验的离心温度设为20℃为宜.