《表2 不同有机酸对常见病菌的最低抑菌浓度(MIC)》

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《甲酸及其衍生物在欧洲畜牧业后甲醛时代应用的新思路》

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甲酸是最小的有机酸，分子式为H2CO2，分子量为46.03。甲酸以酸分子形式高效地直接进入细菌体内（p H≈7.0）（如图1），导致菌体内p H值下降，细菌不得不通过H+-ATP泵，消耗大量能量排出氢质子，导致细菌最终耗能凋亡。同时，羧酸根负离子能抑制DNA和蛋白质的合成，使细菌无法繁殖，达到杀菌效果（Dibner等，2002；Partanen等，1999）。比较不同有机酸的抑菌效果的结果显示（Strauss等，2001），甲酸对大肠杆菌、沙门氏菌等病原菌具有很强的抑制效应（见表2）。