《表2 高州油茶籽快速生长阶段脂肪酸变化》

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《高州油茶果实生长性状与品质的动态变化规律》

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经检测，油茶当中含有4类脂肪酸，即C16:0、C18:2、C18:1和C18:0。其含量不仅在单株间无明显差别，在不同的采摘时间间（自2012年9月17日起）亦无明显差别。这表明，油茶果在成熟后期，高州内含物中的脂肪酸的变化主要表现在含量上，而非种类上。