《表1 数字标度定量发酵茶酒特征强度》

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《发酵茶酒的制备及其挥发性成分分析》

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从表1和图1中可以看出，CQJ的香气、口味、口感和风格与NCQJ均存在差异，NCQJ与CQJ在外观上差别不大。在香气方面，随着酒曲中茶叶含量的增加，清香逐渐减弱，茶香逐渐凸显，而曲香差别不大。在口味方面，NCQJ、15%CQJ和30%CQJD的鲜味差别不大，50%CQJ的鲜味较弱；CQJ与NCQJ的苦味差别不大；CQJ的酸味强于NCQJ。在口感方面，NCQJ的柔和度和持久度强于CQJ，而30%CQJ的丰满度和协调度强于其他样品；在风格方面，30%CQJ的典型性较为明显。