《表3 春萝卜成熟期挥发性风味物质组分》

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《萝卜挥发性风味物质变化规律研究》

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对表1、表3分析可知，秋萝卜肉质根中特有挥发性风味物质成分有6种，包括1-戊烯-3-醇、正己醇、乙酸乙酯、异硫氰酸异丙酯、1-戊烯-3-酮和己烷，而春萝卜则仅有1，6-己二异氰酸酯。不同季节肉质根中含量最高的挥发性风味物质组分均为4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯，其在春萝卜中含量达到34.929μg/g，是秋萝卜含量的3.9倍。秋萝卜肉质根中含量较高的3-己烯醛和甲硫醇与春萝卜中的含量相比变化不大。此外，2，3-二甲基-3-己醇、4-甲基异硫氰酸戊酯和异硫氰酸己酯含量在春萝卜中明显上升。