《表1 蔬菜污染指标：我国城市蔬菜重金属污染研究进展与趋势》

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《我国城市蔬菜重金属污染研究进展与趋势》

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近年来，学者对我国多个城市郊区蔬菜重金属污染做了大量研究（表1）。结果显示，多数郊区蔬菜受到了不同程度的重金属污染，重金属含量总体表现为Zn>Cu>Pb>Cd>As>Hg。其中，以Pb和Cd超标现象较为普遍，而As、Hg由于数据较少，超标情况不明。按照评价标准，蔬菜重金属含量大多高于无公害蔬菜标准，但基本与国家食品限量标准持平（表1）。若按王雅谷等划定的标准进行评价，则表现为多地蔬菜中Cu含量较低，属于1级标准，Zn已经达到四级标准，Pb在四级以下，Cd属于六级。尽管我国城郊蔬菜尚达不到无公害蔬菜标准要求，但基本符合中国食品污染物限线（表1）。然而有的蔬菜品种，虽然其平均含量未超标准，但个别样品中的重金属含量已达到了中等污染程度。