《表2 B.stearothermophilus在各基质溶液中的耐热性(D值和Z值)》

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《嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢作为低酸性饮料杀菌指示菌的研究》

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注：“—”表示未测定。

将各暴热时间的残存芽孢数取对数值，并相对于暴热时间（以min为单位）作图，即可得到一条残存曲线，D值即是该残存曲线斜率的负倒数[4]；将各温度下D值取对数并与相应的温度作图，在一定温度范围内可得到lgD与温度基本呈直线关系，Z值即是这条直线斜率的负倒数[4]。同一基质溶液中，分别在115、118、121、123℃4个不同温度下测定（未测定PBS基质123℃暴热试验），结果见表2。