《表2 主成分载荷矩阵：超高压处理不同时间对鲈鱼挥发性风味的影响》

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《超高压处理不同时间对鲈鱼挥发性风味的影响》

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为了更好地探究超高压不同时间对鲈鱼挥发性物质的变化规律，用XL-STAT软件进行主成分分析后得出4个独立的主成分及其特征值，如图1所示。而表2是主成分载荷矩阵，它可以反映各主成分对超高压不同时间的挥发性物质的影响程度。由图1和表2可知，前3个主成分累积方差贡献率达到89.69%，能反映原变量的大部分信息。第一主成分的特征值为11.19，贡献率为46.61%，代表了全部信息的46.61%，主要反映壬醛、己醛、庚醛、正辛醛、1-戊醇、1-辛烯-3-醇、2，3-辛二酮、二硫化碳等的含量；第二主成分的特征值为6.41，贡献率为26.70%，主要代表戊醛、丙位癸内酯、环氧乙烷、2-氨基丁烷等的含量；第三主成分的特征值为3.93，贡献率为16.37%，主要代表正己醇、庚醇等的含量。