《表5 验证试验结果：添加木耳粉曲奇制作工艺研究》

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《添加木耳粉曲奇制作工艺研究》

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由表4可知，各因素对木耳粉曲奇饼干影响的顺序是：黄油（B）>蛋液（D）>木耳粉（A）>糖粉（C）。所以黄油添加量对饼干品质的影响最大，其次是蛋液，木耳粉和糖粉的影响程度较弱，根据K值最优确定A2B2C2D2为最佳配方。在正交试验中的评分最高的组合是A1B2C2D2，两种组合区别仅仅在于木耳粉添加量的细微差异，将两种配方方案重新进行感官评定，其结果如表5所示，两者的感官评分差异很小，最终从各方面考虑最终确定A2B2C2D2为最佳配方，即：木耳粉14 g、糖粉51 g、黄油100 g、鸡蛋70 g。