《表3 TGase交联前后SPI二级结构的变化》

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《转谷氨酰胺酶交联大豆分离蛋白结构表征》

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从图7可以看出，SPI和TGase交联SPI样品的远紫外圆二色谱图在194 nm波长处出现正峰，218 nm波长处出现负肩峰，这是高度有序的β类型结构的一种特征。通过Reed拟合计算，得到2种样品的二级结构组成见表3。