《表1 海绵蛋糕配方：乳化剂和保泡型流态起酥油对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《乳化剂和保泡型流态起酥油对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

S代表单甘脂型乳化剂，M代表蔗糖酯型乳化剂，数字代表流态起酥油对菜籽油的替代率。

海绵蛋糕基础配方如表1所示。不同乳化剂的使用量根据推荐量来进行添加，其中每组的基础配料相同，分别是全蛋液200g，白砂糖190g，低筋小麦粉200g，泡打粉2g，水60g[6]。