《表2 ISF乳浊液贮藏期的表观黏度》
同列小写字母不同表示样品之间具有显著性差异(P<0.05);同行大写字母不同表示样品之间具有显著性差异(P<0.05)。
通常认为剪切速率50s-1是口腔内感官评定的近似流动速率,表2反映了该剪切速率下单一碱处理和干热处理ISF乳浊液表观黏度随贮藏时间的变化。由表2可知,随着贮藏时间的延长,4种乳浊液表观黏度均呈增大趋势。在贮藏期内,AK-ISF乳浊液表观黏度的增加幅度最大(ΔAK-ISF=3.898),贮藏30d以后,AK-ISF乳浊液的表观黏度显著大于干热处理ISF乳浊液的黏度。出现上述现象,可能是由于贮藏30d以后,AK-ISF乳浊液液滴d4,3显著增大(P<0.05),体系内出现絮凝和聚结等不稳定现象,导致乳浊液的表观黏度增大。在干热处理ISF乳浊液中,干热处理显著改善了乳浊液液滴的弹性特性,形成的类凝胶网络结构使贮藏期乳浊液表观黏度增大,从而提高乳浊液的抗聚结、抗悬浮能力,说明乳浊液表观黏度的增大是干热处理ISF乳浊液贮藏期稳定的重要因素。
图表编号 | XD00123375300 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2019.11.01 |
作者 | 赵秀杰、黄丽华、罗怀楠、蔡勇建、赵谋明、赵强忠 |
绘制单位 | 华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |