《表1 响应面试验因素水平表》

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《复合护色剂对鲜榨慈姑汁的防褐变》

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在正交试验的基础上，选择抗坏血酸钠（A）、EDTA-2Na(B）、VC(C）和柠檬酸（D）浓度作为响应面试验的影响因子，通过Box-Behnken设计出四因素三水平的中心组合，因素水平表如表1所示，以慈姑汁褐变抑制率和总色差ΔE*为响应值，试验结果采用Design Expert 8.0软件进行分析，从而确定慈姑汁最佳护色配方。