《表4 加工方式对β-葡聚糖理化性质的影响》

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《来源与加工方式对β-葡聚糖理化特性的影响及其在肠道的降解机理》

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β-葡聚糖具有多种生理功效因而其具有较好的应用前景，如可用作伤口敷料、牙周炎等药物载体、饲料、化妆品和食品增稠剂等[2，4]。但在加工中，β-葡聚糖的结构与性质会受到加工方式的影响（表4），如热处理、机械加工、非热处理、生物处理等。