《表2 千层饼中铝的迁移分配实验结果》

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《仿生研究食品中铝的体内迁移分配及其生物利用率评价》

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本研究测定粉条中铝经胃肠消化在单层脂质体-水体系经迁移分配，胃液中单层脂质体亲和态铝含量为15.0μg/g，水溶态铝含量为2.6μg/g；可能进入体循环的食品铝的比例为40.3%。胃肠液中单层脂质体亲和态铝含量为20.1μg/g，水溶态铝含量为0.1μg/g；可能进入体循环的食品铝的比例为76.8%。从此结果可看出，无论在胃部还是肠道部位，食品铝都有相对较高的生物有效性，即具有较强的可能毒性。为了进一步证明食品铝的上述迁移分配规律，取市售千层饼（面制品）在同样条件下进行实验，结果见表2，胃肠消化液中的生物可给性分别为22.9%和31.0%；脂质体亲和态的含量分别为47.2μg/g和31.2μg/g，生物有效性分别是101.9%和69.4%。被测食品中铝在胃肠溶液中的溶出率为31.0%～42.5%，单层脂质体亲和态占比为69.4%～76.8%。食品基质、加工过程等的差异使铝元素在肠胃中的迁移规律产生了一些变化，但是仍然可以说明从食品中摄取的铝元素的总量并不能真实反映铝元素的生物可给性和生物有效性。