《表6 挤压青稞馒头感官评价表》

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《挤压青稞馒头的制作及评价》

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从表6～7可以看出：随着挤压/未挤压青稞粉添加量的增加，馒头的感官评价分数呈先上升后下降的趋势，添加量在5%～15%区间时，挤压青稞馒头的感官评价分数略高于相同添加量的未挤压青稞馒头，挤压青稞粉添加量为10%时馒头的评分最高，添加量达到20%以后，挤压青稞馒头的感官评价分数开始低于相同添加量的未挤压青稞馒头。