《表1 大豆浓缩磷脂的反应条件和色泽品质》

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《过氧化氢对大豆浓缩磷脂色泽的影响》

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因此，我们设计了真空状态下搅拌大豆浓缩磷脂对其色泽的影响试验。大豆浓缩磷脂经过氧化氢处理后（反应条件如表1所示），进一步在真空状态下搅拌。在真空状态（绝对压力0.01 MPa）、30℃条件下，缓慢搅拌（50 r/min）大豆浓缩磷脂，测定过程中过氧化值和色泽的变化情况，结果如图4所示：随着真空状态下搅拌的进行，大豆浓缩磷脂色泽数值缓慢下降，过氧化值降低明显。真空状态下搅拌48 h，基本可以将过氧化值控制在国家标准范围内，也就是说真空搅拌的方法可以有效解决大豆浓缩磷脂因过氧化氢脱色带来的过氧化值升高的问题。