《表1 不同茶类中的十大挥发性物质》

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《不同茶类挥发性成分中主要呈香成分研究进展》

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目前，关于茶叶挥发性成分中关键呈香成分的研究已经有大量的研究报道，关键呈香成分已经成为茶叶香气品质化学研究领域的研究热点之一，为优化茶叶加工工艺、调控茶叶香气品质提供了重要的科学理论依据.茶叶的挥发性成分在不同种类之间存在差异，主要是因为其内部蕴含的香气物质不同，从而导致香气特征的变化.掌握好不同茶类初制加工工艺，对提高茶叶挥发性物质含量，最大限度地提高茶叶品质具有重要的作用.六大茶类在制茶过程中加工工艺如图1所示[19-20].根据茶叶的感官风味和加工工艺，茶叶又可分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶和黄茶.其中，白茶、绿茶、乌龙茶、红茶和普洱茶是中国消费量较多的茶叶[21-22].表1[23]主要列举了5种茶中最常见的前10种挥发物.