《表2 不同粉碎粒度黑老虎果浆的游离氨基酸含量比较（ng/mL)》

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《粉碎粒度对黑老虎果浆理化性质和内含物含量的影响》

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“-”表示未检测出

以游离状态存在于生物体内细胞胞间层和细胞质中的氨基酸为游离氨基酸。由表2可知，随着粉碎目数的增加，黑老虎浆果细胞的分离度和细胞破碎率逐渐提高，游离氨基酸逐渐释放到水溶液中；当粉碎目数由20～40目逐渐增至>180目时，检测出的游离氨基酸种类从7种逐渐增至15种，游离氨基酸总量也由10.87 ng/μL增加到50.99ng/μL。从粉碎程度较高处理的氨基酸含量可看出，瓜氨酸是黑老虎浆果中含量最高的游离氨基酸，其次是丙氨酸、半胱氨酸和丝氨酸。此外，从游离氨基酸的释放顺序也可看出，黑老虎浆果中含量较高的氨基酸，如丙氨酸、缬氨酸、半胱氨酸和脯氨酸等主要存在于细胞胞间层中，而丝氨酸、谷氨酸、瓜氨酸、色氨酸和羟赖氨酸等主要存在于细胞质中。