《表4 不同杀青程度绿茶的主要理化成分含量》
不同杀青程度对绿茶中主要理化成分的影响如表4所示。随着杀青程度的加重,硒含量下降,说明重杀青会降低成茶中硒含量,可能是重杀青高温时间长,致使硒损失较多。随着杀青程度的加重,茶多酚和氨基酸先降低后上升,酚氨比趋势相同,适度杀青有利于茶叶滋味的形成。咖啡碱先上升后下降,可能会增加茶叶苦味。综合来看,轻度杀青硒含量高,水浸出物含量高,但中度杀青酚氨比低。
图表编号 | XD00115875300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.12.15 |
作者 | 朱小元、王玉洁、童城 |
绘制单位 | 黄山区现代农业技术合作推广服务中心、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、安徽石台县西黄山茶叶实业有限公司 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |