《表4 酱包正交优化结果：青麦仁预制菜肴加工工艺的研究》

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《青麦仁预制菜肴加工工艺的研究》

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表4是酱包配料正交优化结果。由表中R值可知，影响酱包感官品质的因素大小顺序为：E>B>F>A>D>C>G，即淀粉添加量对产品影响最显著，其次是食盐，再次是黄原胶、蔗糖、色拉油、酱油，单硬脂酸甘油酯添加量对酱包品质的影响最小。最优水平组合为A2B1C1D1E1F1G2，即调料酱包中蔗糖添加量为14 g，食盐添加量为1.5 g，酱油添加量为10 g，色拉油添加量为15 g，淀粉添加量为1 g，黄原胶添加量为0.05 g，单硬脂酸甘油酯添加量为0.24 g，此时酱包品质最好。