《表4 不同品牌米粉理化性质比较》

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《米粉凝胶强度与米粉品质指标的相关性研究》

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米粉的蒸煮时间可以反映米粉复水的快慢程度，米粉的蒸煮损失、碘蓝值、熟断条率、体积膨胀率这些理化特性可以反映米粉的感官特性，可用于评价米粉的品质。由表4可知，米粉蒸煮时间范围为3.15～21.34 min，样品之间均存在显著性差异（P<0.05）。常用评价米粉品质指标的蒸煮损失为1.39%～7.45%，碘蓝值为0.133～0.333，熟断条率除样品D及F超过1%，其他样品均小于1%；样品B、C、F蒸煮前后体积膨胀率不存在显著性差异，其他米粉均存在显著性差异。上述结果表明，不同品牌米粉的蒸煮品质存在一定的差异。