《表2 山核桃果实成熟过程中脂肪和脂肪酸相对含量的动态变化》

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《山核桃果实成熟过程中矿质元素及脂肪酸组分变化》

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说明：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；脂肪酸相对含量以总脂肪酸含量100%计

从表2可见：种仁脂肪质量分数逐渐上升，8月5-10日是脂肪快速积累期，从243.20 mg·g-1升高到586.02 mg·g-1，升高了1.4倍；之后缓慢上升，至9月6日达最高值，为665.24 mg·g-1。