《表4 食醋中丙酸含量本底值建议》

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《食醋中丙酸本底含量调查研究》

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87份固态发酵食醋中检出70份，其中64份含量低于0.3 g/kg，占检出数的91.4%，该值与GB 2760—2014规定的允许添加量（2.5 g/kg）相比较小，可认为人为添加的可能性较低，检测值即代表抽检食醋中丙酸的本底值，将其本底值建议为0.3 g/kg，5份含量为0.3～1 g/kg的食醋均为传统麸醋的三池套淋法所生产[5，6]，头道醋液淋经3个淋醋池，相当于将丙酸浓缩了3倍，丙酸含量偏高系淋醋工艺浓缩所致，本底值建议为1 g/kg；香醋和液态发酵食醋检出丙酸含量均低于0.1 g/kg，可将其本底值建议为0.1 g/kg，详见表4。