《表1 牛排种类鉴定表：西餐烹饪中美式牛排煎烤技法探析》

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《西餐烹饪中美式牛排煎烤技法探析》

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尽管美国人民有点不拘小节，但他们对牛肉的部位与烹饪方法有着自己的偏好与执着。不同部位的肌肉，运动量不一样，这最终会影响牛排的口感，比如：靠近尾部的更有嚼劲，脊椎中的肌肉运动量小，更鲜嫩。不同种类的牛排具有不同的口感，也适用于不同的成熟度，牛排部位特点及例图如表1与图1～4所示。