《表7 不同品种薄皮甜瓜成熟期果实质构指标与理化指标间相关性分析》

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《不同品种薄皮甜瓜成熟期果实质地品质分析及综合评价》

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由表7可知，质构指标与质地相关理化指标间存在不同程度的相关性。TPA硬度与原果胶含量和水分质量分数呈极显著负相关（P<0.01），与总果胶含量呈显著负相关（P<0.05）；黏附性、黏附力与淀粉含量均呈显著正相关（P<0.05）；内聚性与纤维素含量呈显著负相关（P<0.05）；咀嚼性、胶着性均与原果胶含量和水分质量分数均呈显著负相关（P<0.05）；穿刺硬度与原果胶、总果胶含量和水分质量分数呈极显著负相关（P<0.01），与可溶性果胶含量呈显著负相关（P<0.05），由此可知，TPA硬度和穿刺硬度既有相似性也有差异性。弹性与任何质地相关生化指标间均无显著相关性。