《表1 1 南美白对虾流化冰贮藏各指标间相关性分析》

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《微冻贮藏虾仁的水分迁移与品质变化》

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注:**表示在0.01水平（双侧）上显著相关；*表示在0.05水平（双侧）上显著相关。

由表11可看出，各个指标之间存在着一定的相关性。虾仁的TVBN和K值等指标与菌落总数显著相关，表明微生物活动产生的腐败胺类物质是水产品腐败的重要原因。肌原纤维蛋白含量与持水力显著相关，表明随着肌原纤维蛋白含量与水分含量关系密切，肌原纤维蛋白降解导致虾仁组织结构被破坏，虾仁的持水力随之降低，造成严重的水分流失现象。