《表7 回归方程模型方差分析》

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《超声波嫩化对小酥肉品质的影响》

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注：（9）差异显著（P（27）0.05)，（9）（9）差异极显著（P（27）0.01）。

由表7和图1-图3可知模型中A、B、具有显著性，A2、B2、C2具有极显著性，表明在超声波嫩化小酥肉的超声波参数中的自变量和因变量之间具有交互作用，超声波嫩化时间和超声波嫩化功率对小酥肉的剪切力影响显著（P<0.05），而超声波嫩化频率对小酥肉的剪切力影响不显著（P>0.05），因子AB、BC的和AC的交互作用不显著（P>0.05）。对剪切力影响的大小为A>B>C，即超声波嫩化时间>超声波嫩化功率>超声波嫩化频率。