《表2 制备不同油样的煎炸参数》

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《煎炸油中核心醛的GC-MS分析及变化趋势研究》

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在煎炸锅中加入11 L煎炸油，煎炸参数设置如表2所示。煎炸过程中，每煎炸6 h进行一次滤油处理去除煎炸油中的食物残渣，每次取样待油温冷却后密封冷藏于-20℃冰箱中，待分析检测。每次取样后添加新油至煎炸锅油位线。