《表2 4个组分的DPPH自由基清除能力IC50》

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《奶渣蛋白肽的分离纯化及其抗氧化活性研究》

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由图6可以看出，奶渣蛋白肽分离得到的各组分均具有清除DPPH自由基的能力，且DPPH自由基清除活性表现出显著的浓度依赖关系。在质量浓度为5 mg/mL时，奶渣蛋白肽组分A，B和C对DPPH自由基清除率分别为58.6%，24.1%和30.2%；组分A的DPPH自由基清除率高于高维东等[17]通过Sephadex G-15分离得到的牦牛酪蛋白DPPH自由基清除率47.9%，说明奶渣蛋白肽具有一定的DPPH自由基清除活性，可能是分离组分A中含有大量的氨基酸基团，能传递氢离子或电子给DPPH自由基。4个组分的DPPH自由基清除能力IC50如表2所示，组分A的IC50最低为3.921 mg/mL。以上结果表明它们对DPPH自由基清除能力：组分A>组分C>组分B。