《表5 冷等离子体在即食肉制品杀菌中的应用》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：DBD.介质阻挡放电（dielectric barrier discharge)；APPJ.常压等离子射流（atmospheric-pressure plasma jet)；FTDBD.薄层介质阻挡放电（flexible thin-layer dielectric barrier discharge）。

冷等离子体能够有效杀灭牛肉干、火腿等即食肉制品中的致病菌，如L.monocytogenes、S.typhimurium和E.coli O157:H7等，延长即食肉制品货架期。在冷等离子体作用下，微生物受到臭氧和活性物质的氧化，以及自由基和带电粒子的攻击，细胞或DNA遭到破坏后死亡[55-56]。影响冷等离子体杀菌的因素主要包括工艺参数（如等离子体产生方式、载气类型、频率、输入电压和接触距离）、环境因素（如相对湿度、pH值、样品性质）和微生物种类（表5）。