《表1 0 主要香气物质总量的极差分析》

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《干白葡萄酒增香酿造工艺参数优化》

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从极差R（表10）可知，不同发酵因素对高级醇总量影响的主次顺序为：发酵温度>SO2添加量>酵母多糖>可同化氮>pH值；对酯类总量影响的主次顺序为：发酵温度>可同化氮>SO2添加量>pH值>酵母多糖；对单萜化合物总量影响的主次顺序为：酵母多糖>pH值>可同化氮>发酵温度>SO2添加量。