《表5 窖池喷淋功能菌液发酵结果对比分析》

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《剑南春天益老号窖泥特殊功能菌的选育及应用》

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酿酒发酵研究结果表明，窖泥功能菌液的应用，对出酒率无显著影响，酒体中（酒样为65%vol～70%vol的基酒）己酸乙酯含量提高了35%左右，己酸乙酯含量与乳酸乙酯含量比接近2∶1（表5），达到浓香型白酒两大酯最佳比例，酒体感官评价：香气浓郁，味甜厚，尾味净，未喷淋功能菌的窖池酒体感官评价香气闷，味甜，尾味较净。所生产的基酒质量产品优级品率提高1倍以上。