《表2 珠江三角洲河网不同水产品肌肉样品重金属平均浓度(mg·kg-1,鲜质量)》
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《珠江河网淡水鱼、虾和河蚬重金属污染特性及安全性评价》
注:评价标准为《GB 2762—2017食品安全国家标准食品中污染物限量》。
珠江三角洲河网17种水产品(鱼类、虾和河蚬)样品检测结果(表2)显示,重金属的含量范围和均值,分别为Cr(0.031~0.264,0.131)、Ni(0.077~0.742,0.170)、Cu(0.199~22.575,2.318)、Zn(3.422~36.764,7.939)、As(0.112~4.192,0.339)、Cd(0.004~1.269,0.095)、Hg(0.012~0.048,0.026)、Pb(0.028~0.253,0.096)mg·kg-1(鲜质量)。Zn与Cu为鱼类必需元素,参与鱼体的新陈代谢过程,更易被鱼体主动吸收,在检测样品中残留量较高[29],与鱼体本身残留和较强的吸收能力有关。Cr、Ni、As、Cd,Hg和Pb为非必需元素,不参与生理活动,进入体内能产生较强的毒性[30],国内外对其有严格的安全限量标准[31]。对鱼类、虾和河蚬重金属残留进行比较,根据《GB 2762—2017食品安全国家标准食品中污染物限量》,鱼类和虾样品中所测金属残留均在安全值以内,但河蚬样品中As和Cd略超限量值,为安全值的1.3倍和1.2倍。鱼类中重金属含量虽未超过水产品中有毒有害物质的限量,但As和Pb在所有鱼类样品中仍然是高残留,平均残留量分别为安全标准值的65.4%和20.2%。
图表编号 | XD00109586900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.11.10 |
作者 | 谢文平、马丽莎、郑光明、刘书贵 |
绘制单位 | 中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产种质资源利用与养殖重点实验室农业部水产品质量安全风险评估实验室、中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产种质资源利用与养殖重点实验室农业部水产品质量安全风险评估实验室、中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产种质资源利用与养殖重点实验室农业部水产品质量安全风险评估实验室、中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产种质资源利用与养殖重点实验室农业部水产品质量安全风险评估实验室 |
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