《表1 正交试验设计表：新疆拌面用马铃薯复配面团的研究》

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《新疆拌面用马铃薯复配面团的研究》

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揉制面团时，依据单因素试验结果，配制原料采用马铃薯全粉、马铃薯泥、马铃薯淀粉，添加食盐（中性盐）的含量分别为0.4%、0.8%、1.2%，面团的醒发时间分别为30、60、90 min，以此来设计正交试验，如表1所示，测其物性，判断出配制新疆拌面的最优面团，再根据正交试验揉制出的9组面团，拉制新疆拌面并煮熟，再次使用物性仪测其质构，与对照组数据进行比较，并利用感观评定，根据其色泽、口感选择出最精良的新疆拌面制作方法。